Салмонелата е класа на грам-негативни ентеробактерии од фамилијата Enterobacteriaceae.Во 1880 година, Еберт првпат ја открил Salmonella typhi.Во 1885 година, лососот ја изолирал салмонела колера кај свињите.Во 1988 година, Гартнер ја изолира Салмонела ентеритидис од пациенти со акутен гастроентеритис.И во 1900 година, класот беше наречен Салмонела.
Во моментов, инцидентите со труење со салмонела се глобално дистрибуирани и инциденцата се зголемува од година во година.
Патогени карактеристики
Салмонелата е Грам-негативна бактерија со кратка шипка, големина на телото (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, двата краја тапи заоблени, што не формира мешунки и спори кои пукаат.Со флагели, салмонелата е подвижна.
Бактеријата нема високи барања за исхрана, а изолационата култура често користи цревна селективна средина за идентификација.
Во супата, медиумот станува заматен и потоа се таложи во агарскиот медиум по 24 часа инкубација за да генерира мазни, малку покачени, тркалезни, проѕирни сиво-бели мали колонии.Видете ги сликите 1-1 и 1-2.
Слика 1-1 Салмонела под микроскоп по грам боење
Слика 2-3 Морфологија на колонијата на салмонела на хромогена средина
Епидемиолошки карактеристики
Салмонелата е широко распространета во природата, домаќини се луѓето и животните како свињи, говеда, коњи, овци, кокошки, патки, гуски итн.
Неколку салмонели имаат селективни домаќини, како што се Salmonella abortus кај коњите, Salmonella abortus кај говедата и Salmonella abortus кај овците предизвикуваат абортус кај коњите, говедата и овците соодветно;Salmonella typhimurium ги напаѓа само свињите;на други салмонела не им треба посредни домаќини и лесно се шират помеѓу животните и животните, животните и луѓето и луѓето преку директни или индиректни патишта.
Главниот пат на пренесување на салмонелата е дигестивниот тракт, а јајцата, живината и месните производи се главните носители на салмонелоза.
Инфекцијата со салмонела кај луѓето и животните може да биде асимптоматска со бактерии или може да се манифестира како смртоносна болест со клинички симптоми, што може да ја влоши состојбата на болеста, да ја зголеми стапката на смртност или да ја намали репродуктивната продуктивност на животното.
Патогеноста на салмонелата главно зависи од видот на салмонела и физичката состојба на лицето што ја консумира.Салмонела колера е најпатогена кај свињите, по што следи Salmonella typhimurium, а патката салмонела е помалку патогена;најзагрозени се децата, постарите лица и имунодефицитарните поединци, а уште помалку изобилството или помалку патогени соеви сè уште може да предизвикаат труење со храна и уште потешки клинички симптоми.
Опасности
Салмонелата е најважниот зоонозен патоген во семејството Enterobacteriaceae и има најголема инциденца на бактериско труење со храна.
Центрите за контрола и превенција на болести објавија дека салмонелата е одговорна за 33 од 84 бактериски инциденти со труење со храна што се случиле во Соединетите држави во 1973 година, што претставува најголем број труења со храна со 2.045 труења.
Годишниот извештај за 2018 година за трендовите и изворите на зоонози објавен од Европската управа за безбедност на храна и Европскиот центар за превенција и контрола на болести покажува дека скоро 1/3 од појавата на болести кои се пренесуваат преку храна во ЕУ се предизвикани од салмонела и дека салмонелозата е втора по големина. често пријавени човечки гастроинтестинални инфекции во ЕУ (пријавени 91.857 случаи), по кампилобактериоза (246.571 случаи).Труењето со храна со салмонела претставува повеќе од 40% од бактериските труења со храна во некои земји.
Еден од најголемите светски инциденти на труење со храна со салмонела се случи во 1953 година кога 7.717 луѓе беа отруени, а 90 починаа во Шведска поради јадење свинско месо загадено со S. typhimurium.
Салмонелата е толку страшна, а во секојдневниот живот како да се спречи инфекцијата и да се шири?
1.Зајакнување на хигиената на исхраната и управувањето со состојките.Спречете го месото, јајцата и млекото да бидат контаминирани за време на складирањето.Не јадете сурово месо, риба и јајца.Не јадете месо од болна или мртва живина или домашни животни.
2. Бидејќи мувите, лебарките и стаорците се посредници за пренос на салмонела.Затоа, треба добро да ги истребиме мувите, стаорците и лебарките за да спречиме контаминирање на храната.
3. Променете ги лошите навики во исхраната и животните навики за да го подобрите вашиот имунолошки систем.
Време на објавување: април-03-2023 година